Rezepte
07. August 2012
T-Bone à la Sous-vide am Grill
07. August 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Tipps & Tricks Kitchengadgets Technik Tools Rezepte Main Course Sous-vide
In der Grillsaison wandert ja so einiges auf den Grill. Das Beste sind nun mal Steaks. Das T-Bone ist dabei eine ziemliche Herausforderung, da es durch den Knochen eine schwer abzuschätzende Garzeit hat. Um es perfekt für den Grill vorzubereiten eignet sich die Sous-vide Technik. Hier sind gewisse Gerätschaften aber Voraussetzung. Wer diese in der Küche hat, kann sich viel Ungewissheit sparen und bereitet die T-Bones (oder auch Filetsteaks) entsprechend vor. Der Clou - durch das Vakuum bleiben alle Aromen im Fleisch und es kommt bereits vor dem Griller auf die fast richtige Temperatur. Einfach das kalte Fleisch mit ein paar Kräutern (Rosmarin, Thymian, Salbei) vakuumieren und anschließend im Sous-vide Wasserbad temperaturgenau vorgaren. Da mit den Sous-vide Geräten die Temperatur in Zehntel-Grad-Schritten angeben und gehalten werden können, kann man das Fleisch auch nicht übergaren. So kann es ziemlich unabhängig ein paar Stunden im vorhinein vorbereitet werden und kommt dann nur bei sehr starker Hitze auf den Grillrost. Und kurze Zeit später hat man wunderbare Steaks.
The Battle: Lemon-Tarte als Scheiß-drauf und Leicht-Version
04. August 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Tipps & Tricks Rezepte Desserts Cakes & Co
Was passt besser zu einer schönen sommerlichen Nachspeise oder Jause als eine frische Zitronen-Tarte? Der fein säuerliche Geschmack, sie sonnige Optik - ein Genuss. Wahlweise noch mit einer Baiser-Haube - hmmmmmmm ... ...
Netter Sommerdrink: Prosecco Bitter ‘V’
22. Juli 2012 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Darling – we need some drink here Rezepte Drinks Wine & Dine
Was leichtes, schönes und erfrischendes für heiße sommerliche Tage auf der Terrasse. Einfach ein paar Eiswürfel in ein Glas und halb mit Prosecco füllen und mit Vöslauer Balance Bitter (hier Granatapfel) aufspritzen. Prickelnd, nicht zu süß, nicht zu bitter und nicht zu stark. Nenn wir künftig Prosecco Bitter 'V'.
Chocolate Salty Caramel
15. Juli 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteChocolate Lovers Kitchening Tipps & Tricks Technik Rezepte Cakes & Co
In der aktuellen Ausgabe von 'jamie' (Kochmagazin von Jamie Oliver mit immer wieder schönen Rezepten und Inspirationen) haben wir dieses Rezept entdeckt und auch gleich ausprobiert. Die Kombination aus viel Schokolade und selbstgemachtem Karamell mit Seasalt hat es uns angetan - und das Ergebnis muss sich auch wirklich nicht verstecken. ...
Ganz einfacher Marillenkuchen
08. Juli 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Rezepte Cakes & Co
Für den Teig haben wir verwendet: ...
Marillenknödel mit Brandteig
08. Juli 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Technik Rezepte Main Course Klein und Fein Desserts Saisonal
Marillenknödel sind der Süßspeisenklassiker und kommt fast immer gut an. Vielleicht auch, weil man die im Grunde viel zu selten bekommt. Denn frisch gemacht schmecken sie eindeutig am besten. Viele kennen die Varianten mit Topfenteig oder Erdäpfelteig - die aus Brandteig aber schon weniger. Aber der Geschmack und die Zartheit dieser Variante ist einfach bezaubernd. Wir haben es erst kürzlich gemacht und wollen euch das Rezept nicht vorenthalten. ...
Pavlova Delight
27. Juni 2012 | Lesezeit: ca. 2 MinutenKitchening Tipps & Tricks Technik Rezepte Desserts Cakes & Co Family Favourites
Für unser Terrassenfest musste ein Dessert im Großformat her - und weil wir vor einiger Zeit bei Freunden eine tolle Pavlova serviert bekommen haben, wurde diese auch für unseren Anlass in die enge Wahl aufgenommen. Schon einmal habe ich eine fabriziert - die aber im 'Kleinformat' zu Richards Geburtstag. Das ganze im Backblechformat umzusetzen ist eine gewisse Herausforderung. Schon alleine das Wenden ist eine spannende Sache - hat aber gut geklappt. Dennoch musste ich 3 Merengue-Böden versuchen, bis ich die richtige Stärke und Konsistenz zusammen bekommen habe. ...
Thymian-Zitronen-Pasta
06. Mai 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Rezepte Main Course
Wie immer haben wir keine gute Planung für die Nahrungsaufnahme am Wochenende wenn wir keine Freunde eingeladen haben (oder wo eingeladen sind). So lange in voraus planen ist irgendwie nicht unseres. Aber verhungert sind wir auch noch nicht (komisch). Und so wurde aus einer Internetanregung dann schnell ein feines Abendgericht. Pasta mit Kräutern und Zitrone. Wie das geht? So .... ...
Mango-Paprika Marmelade
15. April 2012 | Lesezeit: ca. 2 MinutenKitchening Rezepte Klein und Fein
Wer nicht wagt - der nicht gewinnt. So lautet das bekannte Sprichwort. Und was gibt es Netteres, als durch den Markt zu gehen, ein paar Zutaten zu kaufen und zuhause das Kochlabor anzuwerfen. Genau das haben wir gemacht und daraus sind 2 sehr feine Marmeladen entstanden. Eine Himbeer-Paradeiser (Tomaten) Marmelade und diese hier. ...
Himbeer-Paradeiser Marmelade
15. April 2012 | Lesezeit: ca. 1 MinuteGardening Inspirations Sommer Kitchening Rezepte Klein und Fein
Ab und an überkommt mich die Experimentierlust. Und schon werden ein paar Zutaten gekauft und das Kochlabor eröffnet. In diesem Fall eine ungewöhnliche Marmeladenkonstellation: Himbeere und Paradeiser. Gehören ja beide zur Gattung der Beeren, sind rot und – was kann schon passieren. ...
Gefülltes Kaviar-Ei
04. Dezember 2011 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Klein und Fein Wine & Dine
Schön langsam begeben wir uns auf die Suche nach unseren Menübeiträgen für unser Weihnachtsessen. Und das hier schafft es schon ganz schön weit nach oben auf der Liste der möglichen Dinge, die wir am 24. gemeinsam mit Freunden verspeisen werden. ...
Feigen Tarte
07. November 2011 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Found - Liked - Linked Books Rezepte Cakes & Co What’s life without it
Spanned diese Kombination. Irgendwie habe ich selbst noch nie an diese Kombination gedacht - aber sie klingt sehr vielversprechend, sieht gut aus und im Grunde ist auch nichts in der Zutatenliste, was gegen ein wunderbares Geschmackserlebnis spräche. ...
Croustade
31. Oktober 2011 | Lesezeit: ca. 1 MinuteKitchening Rezepte Cakes & Co Wine & Dine
Aus Äpfeln kann man ja so einiges Machen. Und obwohl die Zutaten in der Regel sich nur wenig unterscheiden (Äpfel, Teig, Zucker, ...) kommt doch je nach Zubereitung immer wieder ein anderes Gericht dabei heraus. Wie in diesem Fall die etwas andere Apfel-Tarte. Oder auch ein knuspriger Apfelstrudel. Aber irgendwie auch wieder gar nicht mit all dem vergleichbar. ...
Braterdäpfel mal anders
17. Oktober 2011 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Found - Liked - Linked Rezepte Klein und Fein
Das braucht man: ...
Ein Rezept mal anders dargestellt: SWEET
04. Juli 2011 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteChocolate Lovers Kitchening Kitsch-n-Beautiful Videos Rezepte Desserts Wine & Dine
Immer wieder schön zu sehen, was man mit heutiger Kameratechnik und ein wenig Schnittgefühl und Phantasie so machen kann. In diesem Fall eine besonders schöne und gustige Darstellung eines Kuchenrezeptes. Motiviert zum Nachkochen.
Spanferkelrücken mit Rösti-Krautstrudel und Semmelknödel
20. September 2009 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Main Course Wine & Dine
Spanferkelrücken, knusprig in Milch gegart mit einem wunderbaren Kraut-Kartoffel-Kümmelstrudel und Semmelknödel. Ein bodenständiges aber dennoch sehr feines Abendmahl. Der Rücken der Spanferkel ist besonders zart und leider nicht immer zu bekommen. Wir haben laut unseren Fleischer das Erste in dieser Saison bekommen. Und das Endergebnis konnte sich auch durchaus sehen lassen - fein und gschmackig! Wird gerne wiederholt - bei Interesse bitte melden ...
Pikante Linguine mit rohem Thunfisch
05. Mai 2009 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Main Course Wine & Dine
Dieses Rezept hat neulich bei Werner und Marcus wieder für Toskana-Flair gesorgt. Ein einfaches und unkompliziertes Rezept aber dennoch mit Raffinesse und dem tollen Geschmackserlebnis frischer Zutaten. In nur wenigen Minuten zaubert man so ein tolles Gericht auf den Tisch.
Beluga-Linsen mit Kräutern und Spinat
18. August 2008 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Main Course Klein und Fein
Linsen sind in der Küche oft verdrängt worden - als Arme-Leute-Essen war es lange Zeit nicht schick sie auf den Menüplan zu setzen. Obwohl es diese Hülsenfrucht auch in vielen feinen Varianten gibt - zum Beispiel als Beluga Linsen, die ihren Namen bekamen, da sie im ungekochten Zustand kleine schwarze Kügelchen sind, die an den Beluga-Kaviar erinnern. Dieses Rezept ist eine wunderbare Vorspeise und kann mit vielem kombiniert werden.
Marillenknödel
17. Juli 2008 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Desserts What’s life without it
Die Marillenknödel sind wohl eine der besten österreichischen Mehlspeisen, die es gibt. Besonders die kleinen Wachauer Marille eignen sich perfekt für Knödel. Wenn die Marillen sehr klein und reif sind, kommen dabei kompakte 'Knöderln' heraus - 2-3 solcher Leckereien machen auch eine gute Figur auf dem Desserteller - aber nur da.
Blue Mohn
06. April 2008 | Lesezeit: weniger als 1 MinuteKitchening Rezepte Cakes & Co Wine & Dine
Diese saftige Mohntorte ist auch ein Augenschmauß. Unter der Fondantglasur bleibt sie unangeschnitten auch etwas länger saftig. Natürlich lasst sie sich auch in der Farbe variieren und so jedem Anlass anpassen.