Steak mit Sous Vide Technik im Gerätevergleich

Dieses wunderbare Mittelstück eines Rinderlungenbratens schicken wir in den Test.

Aufgeteilt in gleich dicke Stücke mit (in unserem Fall) 5-6cm Dicke.

Die Sous Vide Funktion schlägt beim AEG zu Beginn ganze 90°C vor - dies wäre natürlich viel zu viel für ein saftiges Steak und würde auch mit dieser Kochtechnik ein graues und zähes Stück Fleisch am Teller ergeben. 55°C ist die perfekte Temperatur für ein schönes rosa Fleisch (es kommt ja danach auch kurz noch in die Pfanne) - 60°C fänden wir allerdings bereits zuviel.

Beim AEG Dampfbackofen lässt sich Temperatur leider nur in 5° Schritten wählen. Dies ist ein kleines Manko - vor allem, wenn man exakte und reproduzierbare Ergebnisse haben möchte (wenn jemanden beispielsweise das Steakinnenleben bei 55°C zu rosa und bei 60°C zu durch ist)

Viele Zutaten benötigt es nicht. Wenn man keinen Kammervakuumierer hat, dann fallen flüssige Zutaten weg, da die durch das Vakuum aus dem Beutel gedrückt werden und die Schweißnaht dann nicht mehr dicht wird. Im Kammervakuumierer könnte man aber auch noch beispielsweise einen Schluck Whiskey hinzufügen.

Mit den Beutel kamen bei uns diesmal: frischer Rosmarin, Thymian, halbierte Knoblauchzehe, Pfefferkörner und gesalzene Butter.

Fein säuberlich in die Beutel gegeben (besser, wenn alles in Einzelbeutel ist, da sich die Temperatur besser ausbreiten kann)

Und ab in den Kammervakuumierer

Die Beutel müssen innen schön trocken sein, damit die Schweißnaht auch zuverlässig hält. Immer wieder lustig zu beobachten, wie sich der Beutel am Ende zusammen zieht. Zuerst wird die Luft aus der gesamten Kammer abgesaugt (so kann man sogar Flüssigkeiten vakuumieren), dann wird der Beutel verschweißt und erst am Ende wieder Luft in die Kammer gelassen.

Das Ergebnis sieht dann so aus. Lässt sich auch gut im Kühlschrank ein paar Tage so aufheben und dann direkt in die Sous Vide Geräte geben.

Testkandidat Nummer 1 kommt in den AEG Multi-Dampfgarer auf ein Rost auf mittlerer Höhe.

Wasser in den Tank und Sous Vidd Funktion gewählt - schon kann es losgehen. Die Zeit muss man allerdings erst in die Höhe schrauben und sollte dazwischen das Wasser ausgehen, kann man von außen (ohne das Gerät zu öffnen) wieder etwas nachfüllen. Bei 4h 30 muss man dies auch hin und wieder tun.

Und weil wir durch AEG mit dieser Funktion ja erst auf die Idee gekommen sind dass dies vielleicht auch in anderen Dampfbacköfen und Dampfgarern funktionieren könnte - wurde auch noch ein Steak hier hineingeschoben und mit den selben Einstellungen (Dampfgaren bei 55°C und 100% Luftfeuchtigkeit) entsprechend gegart.

Der Miele würde die Temperatur sogar in Gradschritten einstellen lassen - ob es dabei aber auch zu einem konstanten Ergebnis kommt, haben wir hier nicht getestet.

Der Klassiker bei dieser Technologie ist ein gesteuertes Profiwasserbad. Hier umgibt die Flüssigkeit perfekt den Beutel und so wird eine sehr hohe Temperaturübertragung gewährleistet.

Man kann bei diesem Gerät sogar in 0,1° Schritten die Temperatur wählen. Dies ist insbesondere für diverse ausgefallene Gerichte notwendig (Gänseleber pochieren, ein perfektes weiches Ei, ...)

Diese Einstellung haben wir nur zur Verdeutlichung der Temperatureinstellung gemacht - danach wurde auch hier mit exakt 55°C weitergegart.

Jetzt heißt es warten. Was aber kein Fehler sein muss sondern viel mehr ein Vorteil ist. Während das Gargut die perfekte Konsistent erreicht kann man sich bequem anderen Dingen widmen - andere Gänge zubereiten, die Wohnung für die Gäste schön machen - oder eben das eine oder andere Gläschen dabei trinken :-)

So rosa wir diese Hortensien frisch von der Terrasse hätten wir unser Filetsteak gerne im Inneren. Ob dies alle drei Testkandidaten erreichen werden wir in ein paar Stunden erfahren.

Hier ein kleiner Zwischencheck mit einem Bratenthermometer

Dieses Testthermometer zeigt, dass die Temperatur im Backrohrinneren gut mit der Anzeige im Display übereinstimmt.

Nach mehr als 4 Stunden war es soweit und alle Testkandidaten kamen aufs Vergleichboard.

Man sieht: gleiche Farbe, gleiche Textur - nur bei Steak aus dem Wasserbad sind keine Abdrücke vom Rost zu sehen (was man aber denke ich vernachlässigen kann - jetzt geht es ohnehin noch ab in die Grillpfanne)

Vielversprechend sehen die 3 Testkandidaten von außen aus. Auch die Druckprobe ergibt bei allen 3 einen sehr ähnlichen Eindruck. Salzen und Pfeffern und ab in die vorgeheizte Pfanne.

Tipp: Die (Gusseisen)Pfanne unbedingt erst ohne Öl kräftig auf Temperatur bringen (sehr starke Hitze) - dann beginnt das Öl nicht zu rauchen. Dann erst kurz vor den Staks das Öl hinein geben und mit dem Steak braten beginnen.

Achtung: Die Pfanne muss wirklich sehr heiß sein und die gut abgetupften und getrockneten Steaks auf beiden Seiten cross gebraten werden.

Hier unser Endergebnis. Sieht doch wirklich schon sehr gut aus. Darauf freuen wir uns jetzt schon richtig.

Soweit so gut - doch von außen sehen viele Steaks gut aus. Kann der äußere Eindruck auch mit inneren Qualitäten überzeugen? Schön rosa muss es sein und dennoch darf kein Blut mehr aus den Bohren kommen.

Voilà - so sieht es aus. 3 perfekte Ergebnisse obwohl 3 unterschiedliche Öfen/Geräte. Jetzt fehlt nur noch der Geschmackstest. Rein optisch ist das aber alles 1A. Wenn es jetzt auch nicht schmeckt, dann gibt es für Filetsteaks keinen Grund sich ein teures Profiwasserbad anzuschaffen, welches auch enorm viel Platz wegnimmt und auch nicht besonders hübsch ist.

Dazu noch eine passende Beilage (Rezept gibt es demnächst auch hier nachzulesen) - fertig zum Verkosten.

Zu den Steaks gab es auch noch was Knuspriges (ich mag es ja, wenn verschiedene Texturen bei den Gerichten mit dabei sind): frische Papadams - die gehen sehr einfach - allerdings ist die Wohnung dann recht rauchig. Also eher etwas für den Sommer.

So sieht unser finales Mahl heute aus. Mit dem Ergebnis, dass alles 3 Zubereitungsformen ein wunderbar köstliches und gleiches Ergebnis hervorgebracht haben. Den Multi-Dampfgarer kann man also auf jeden Fall für Sous Vide verwenden.

Crunchiges und sprudelndes dazu - Herz, was willst du mehr!

Hier noch ein paar Fakten sowie Vor- und Nachteile der einzelnen Gerätschaften. Alles TOP - der AEG Multidampfgarer ist dabei vielleicht das vielseitigste und auf jeden Fall größte Gerät bei diesem Quervergleich. Auch, wenn alle Geräte ihre ganz speziellen Vorzüge haben.

So sah das Fleisch in Nahaufnahme auf. Ich denke damit kann man sich gut vorstellen, dass es auch so gut geschmeckt hat wie es aussah!