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Für das Entenragout wurden ja die Keulen ausgelöst. Doch die Knochen landen natürlich keinesfalls in der Mülltonne. Gemeinsam mit Zwiebel und Entenfett (Schnalz oder Olivenöll) werden die Knochen sehr scharf angebraten. Dann noch Suppengemüse und Kräuter hinzu und mit 1/2 Wasser und 1/2 Rotwein bedeckt ca. 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Dann durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auf rund 1/4tel reduzieren. Fertig ist ein wunderbarer Saft, den man auch gut für später einfrieren kann.
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