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Was tun mit einer großen Hirschschulter? Rein in den Bräter auf Suppengemüse, Zwiebel, Schmalz, 3/4tel Liter Wildfond und 3/4tel Liter Rotwein. Dann bei 230°C für 15 Minuten ohne Deckel ins Rohr. Rausnehmen, mit Speck belegen, Wacholderbeeren, Pimentbeeren, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymianzweige unter das Gemüse mischen und für ca. 2 Stunden mit Deckel im Rohr bei 170°C weiter schmoren. Zum Schluss Speck von der Keule heben und noch ohne Deckel mit 200°C etwas überbraten, bis die Keule eine schöne Farbe annimmt. Die Keule aus dem Saft heben und in Alufolie entspannen und rasten lassen. Den Saft abgießen und um die Hälfte reduzieren. Vom Herd nehmen und 3-4 kalte Butter-Mehlbällchen mit einem Schneebesen einrühren, bis der Saft schön sämig wird. In dieser Zeit lassen sich auch gut die Semmelknödel und Kohlsprossen dünsten.
Im Anschluss gab es heute einen Scheiterhaufen mit Äpfel und Grapparosinen. Dazu Milchbrot in einen gut gebutterte Auflaufform schlichten - Äpfel mit den Rosinen darauf verteilen und nochmals eine Schicht Milchbrot darüber geben. Alles mit 6 Eiern, 0,4 Liter Schlag und 0,4 Liter Milch, Rum, 8 Löffel Zucker und Vanillezucker (miteinander gut versprudelt) übergießen und bei 200°C für 30 Minuten ins Rohr geben. Frisch und heiß mit Staubzucker servieren.Macht man selten - schmeckt aber einfach toll (auch noch kalt am nächsten Tag 😊)
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